檸檬酸鈉的合成以檸檬酸和碳酸鈉為主要原料，生產工藝涉及到糧食發(fā)酵、檸檬酸分離提純、中和反應、復分解反應、脫色除雜、以及濃縮結晶工序。

具體過程如下：

（1）糧食發(fā)酵生產檸檬酸。利用山芋或其他含淀粉較高的糧食在發(fā)酵罐中發(fā)酵生產檸檬酸，發(fā)酵溫度約 35°C，發(fā)酵時間 60~80 小時。

（2）檸檬酸分離提純。將發(fā)酵后的發(fā)酵液通過過濾設備，如板框壓濾機，分離菌絲得含雜質的檸檬酸液。

（3）中和反應。在得到的含雜質的檸檬酸液中加入碳酸鈣，經中和反應后得到檸檬酸鈣沉淀，反應溫度約 85°C，調節(jié) pH 值為 5 左右。

（4）復分解反應。將得到的檸檬酸鈣與碳酸鈉溶液混合，二者會發(fā)生復分解反應，生成檸檬酸鈉溶液，沉淀為碳酸鈣。

（5）脫色除雜。將上述檸檬酸鈉溶液在溫度約為 70°C 下加入千分之一的活性炭進行脫色、除雜，得到澄清的檸檬酸鈉溶液。

（6）濃縮結晶。將所得檸檬酸鈉溶液通過蒸發(fā)或冷卻結晶生產檸檬酸鈉晶體，當結晶溫度為 50°C 以上時其產物為二水檸檬酸鈉晶體，當結晶溫度為 40°C以下時其產物為五水檸檬酸鈉晶體。將懸浮溶液在離心機內分離后，母液可再回到脫色除雜工序，晶體經干燥器干燥后得到檸檬酸鈉產品。